材料

かんぴょう　４０ｇ
にんじん　１００ｇ
にがうり　３００ｇ
卵　２個
胡麻　大さじ１
塩　小さじ１
油　少々
ドレッシング用
　玉ねぎ　小1/2個
　サラダ油・酢・しょうゆ　各４０ｃｃ
　酒・みりん　各２０ｃｃ
　砂糖　大さじ1/2
　塩　小さじ1/2
　ごま油　小さじ１

作り方

1. 玉ねぎを横にスライスして、調味料全てを入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作っておきます。
2. にがうりを縦半分に切り、種を取って厚さ３ミリに切り、塩小さじ1/2をふって５分おき、水にさらしてざるにあげておきます。
3. にんじんは長さ５センチ、厚さ２ミリのたん柵切りにします。かんぴょうは５ミリ幅に切っておきます。
4. 卵は塩少々を入れて溶いておきます。
5. 胡麻は粗く切っておきます。
6. 鍋に湯を沸かし、にんじんを２分ゆでて火を止める。
7. 6,の火を止めた湯の中にかんぴょうを入れて、５分おきます。
8. かんぴょうを湯からあげ、水をとって、ざるにあげ、絞ってボールに入れる。①のドレッシングの半量を入れて混ぜておきます。
9. フライパンに油をひき、うす焼卵を作りにんじんと同じように切っておきます。
10. 8,のかんぴょうと、にがうり、にんじん、うす焼卵を混ぜて器に盛ります。
11. 残りのドレッシングを上からかけ、胡麻をふります。

ポイント

かんぴょうのもどし加減を好みに合わせること。（硬・軟どちらでもよい）
ドレッシングにつけて、下味をつけること。
材料それぞれの食感を残すこと。